مأكولات شرقية

دجاج مشوى بالفرن

المقادير:
دجاج
التتبيلة: (لمقدار 4 دجاجات)..
3 بصل
5 فصوص ثوم
نصف علبة صلصة
3 ملاعق كبيرة كاتشب
بيالة خل ابيض
بيالة زيت
نصف فنجال صويا
فلفل اسود
بهارات
ملح حسب الرغبة
كأس وربع ماء
تخلط جميع مقادير التتبيلة في الخلاط ( يكون قوامها اقرب للسيولة مو خاثرة)..

نقطع الدجاج ارباع ويفحح بالسكين .. ويغسل..
ثم نضع عليه التتبيلة ويوضع في الثلاجة لمدة اقلها 3 ساعات ويمكن تتبليها لمدة ليلة كاملة..

نحضر صينية الفرن الكبيرة (السوداء) .. ونغلفها بالقصدير .. ونضعها في اخر رف في الفرن ..ثم نضع فيها ماء..
نضع الدجاج على شبك الفرن بحيث يكون الشبك اعلى الصينية الكبيرة مباشرة.

نولع النار من تحت وتكون منخفضه علشان يستوي على راحته ..(تقريبا تأخذ ساعتين) بعدين نولع النار من فوق علشان يتحمر
ملاحظة: الماء اللي في الصينية يتبخر بسرعة ..(كل فترة زيدي الماء .. لانه اذا تبخر بيطلع الفرن ريحة وبخار)..

********************************************************************************

مكرونة بالباشميل


المقادير المطلوبة.
مكرونة مسلوقة..صلصة الباشميل..لحمة مفرومة معصجة..جبنة موزوريلا مبشورة



و الان لعمل اللحمة بستخدم..بصلة مفرومة..لحمة مفرومة...بندورة مفرومة ..فصين ثوم مدقوقين و صلصة طماطم و ممكن خضار مشكلة انا هنا استخدمت ذرة مفرزة..و طبعا ملح و فلفل اسود و بهار و اوريجانو..

طريقة عمل اللحمة..

بنحمي الزيت عالنار ثم نضيف البصل المفروم و نقلب قليلا الى ان يذبل
نضع اللحمة فوقه و نقلب جيدا 


تترك الى ان يتغير لونها الى اللون البني نضيف الثوم و نقلب
ثم الطماطم و تقلب جيدا 
ثم الذررة و نقلبها و تترك الى ان تذبل البندورة

ثم نضيف الصلصة 
و تترك على النار الى ان تتسبك و تصبح جاهزة

لعمل البشاميل نحتاج الى:
كوب طحين تقريبا 7 ملاعق كبيرة..ليتر من الحليب اي تقريبا اربع اكواب..مكعبين ماجي و زبدة..ملح و فلفل اسود و اوريجانو

نضيف الطحين مع الحليب عالبارد 
يوضع على النار و نحركهم بالمضرب السلك الى ان يذوب الطحين تماما و يختفي

بعد ان يسخن بقليل نضيف الماجي و الملح و الفلفل الاسود و الاوريجانو و طبعا ما بنتركها ابدا نستمر بالتحريك حتى ما تتكتل

نضيف الزبدة

و نستمر بالتحريك الى ان يثخن قوام البشاميل هكذا
ترفع من على النار

و الان التطبيق اللحمة جاهزة و البشاميل جاهز ..

نضع المكرونة المسلوقة في طبق عميق او قدر و نضيف فوقها نصف كمية البشاميل
نقلب المكرونة مع البشاميل جيدا حتى يمتزجو و ممكن اضافة القليل من الجبنة معها
نحضر صينية الفرن ندهنا بقليل من الزبدة و نغطي قاع الصينية و الحواف بالبقسمات
نضيف طبقة من المكرونة 
ثم نفرد فوقها اللحمة
ثم طبقة المكرونة
و نغطيها تماما
ثم باقي صلصة البشاميل
نوزع الجبنة المبشورة فوقها
ندخلها فرن ساخن لمدة نصف ساعة او اكتر الى ان تتحمر الاطراف
نفتح الشواية و نحمر الوجه
نتركها تبرد شوي قبل التقطيع

********************************************************************************

كبسة سمك الكنعد

المقادير:

سمك كنعد طبعا الكمية على حسب الي بتسوين لهم(هذي الخلطة تحطينها بالسمك علشان الزفرة تروح وعلى بال ماتقطعين المقادير يكون السمك جهز الي هي نص كوب طحين ملعقتين كبار خل تفاح تعصرين ليمونه وملح شوي نص كوب ماء تخلطينهم مع بعض وتحطينهم على السمك وتدعكين السمك فيه وغطية) وترى السمك يجي مقطع

شوي زيت_بصل_ثوم_طماط_فلفل رومي_كزبرة_زنجبيل_فلفل قرون حار_معجون طماط_ملح_بهارات

الطريقة:

طبعا كلهم تقطيع صغير أول شي (نقعي الرز)
تحطين شوي زيت بقدر والنار تكون هاديه وتحطين البصل تحركين شوي بعدين تحطين الثوم وتحركين
بعدين الطماط وحركي شوي بعدين خليه لما تطلع مويته شوي يعني
بعدين الفلفل الرومي وحركيهم شوي بعدين الزنجبيل بعدين الكزبرة ومعجون الطماط وحركي لما تحسين انهم ذابوا بعدين تطلعين السمك وتغسلينه بالماء وتحطينه فوق الخلطة وتحطين عليه ملح عاد الملح انا ماقيسه الا بيدي ,لا شوي ولا كثير بعدين البهارات وغطيهم شوي يعني 5 دقايق
بعدين حطي كوب ماء بس
واخلطيهم مع بعض بس شوي شوي علشان السمك مايتفك طيب
واذا حسيتي انهم انخلطوا حطي عليهم الفلفل الحار وغطيهم وعلى نار هادية وكل 10 دقايق حركي شوي...

ان شاء الله مايكون نسيتوا الرز نقعتوه تمام عليكم

اسلقي الرز بماء وملح مقدار الملح 3 ملاعق كبار بس مو مليانين وخلي النار لا هاديه ولا عاليه وسط
نص ساعة بإذن الله طفي عليهم

اغرفي الرز وحطي بالوسط السمك مع الكشنه
وحطي المرق بصحون

******************************************************

الكباب المينى

المقادير 
كيلو لحم مفروم طازج ( استخدمت حاشي عشان الكوليسترول أقل)
اخلطيه مع ثلاث ملاعق زبده بحرارة الغرفه ( استخدمت الزبده 
الصغار ثلاث )
ثم ضعيها في مصفاة 
قطعي ثلاث بصلات متوسطة قطع صغيره جداً ( تقطيع وليس فرم )
واحمسيها على النار لين تنضج بدون ماتنحرق وضعيها على اللحم
ثم البهارات ( حطيت ملعقة صغيرة بهار إسناد مشكل وملعقة صغيره 
مهران كاري وملعقة من بهار البيت وملعقة فلفل أسود وملعقة كمون 
وملعقة سماق كلها ملاعق حلا صغيره )وأضيفي ملح 
في الخلاط هاتي حبتين صامولي وملا قبضة اليد بقدونس مغسول 
وافرميهم وحطيهم عليه 
ثم ( نص علبة زبادي وفصين ثوم افرميهم لحد مايختفي الثوم في 
الزبادي ثم حطيه على اللحم )
اعجنيها مع بعض واتركيها نص ساعه
ثم شكليها بشكل كباب صغير ( تقريباً طول الأصبع الصغير)
حطيها في صينية مدهونه ثم في الفرن
بتلاحظين فقاعات تطلع ثم شوي شوي ينزل مويه لاتشيلينها اتركيها 
راح تنشف المويه ثم يتحمر تحت ويتماسك سطحها حمريها وطلعيها
اذا حابه ريحة الفحم حطي فنجال زيت وطي فيه فحمة مولعه وغطي 
عليهم في حافظة لحد مايتشرب الريحه .